西瓜因为个儿大，很难一次吃完，所以很多人会买切开的西瓜，或者买整个西瓜切开后将剩下的西瓜放冰箱保存，下次再吃。
切开后的西瓜在夏季高温天气下，表明细菌繁殖很快，即使放冰箱冷藏，也会因为细菌“基数”太大而严重超标，如果放置时间过长，细菌数更是不可估量。央视《健康之路》节目曾做过西瓜细菌实验，其中用切过肉的菜板和菜刀切的西瓜，经过24小时冰箱冷藏后，25克西瓜中检测出了个细菌，也就是说一口西瓜就会吃进近万个细菌。
吃了被细菌污染的西瓜后，会导致胃肠道感染性疾病，出现腹痛、腹泻、恶心、呕吐、发热等症状，严重者甚至可能会出现急性感染。
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