四川人真能吃辣！
在成都下面馆，面条端上桌前
桌上早有一盅鲜彤彤的辣子油提前候着
舀起两勺，往面上一浇
食物还没送入口之前
仿佛已经有了美味的底气
自古以来，蜀人就有“尚滋味，好（Hào）辛香”的评价。
多年前，辣椒从东南沿海地区传入中国，最终却独在四川扎下了根，成为霸占一方独特的“主味”。
可大多数人都不知道的是
辣椒不仅能养出水灵灵的“辣妹子”
更让爱上吃辣椒的四川人
几百年来受益匪浅！
一直以来，辣椒都被民间认为
能祛除“湿气”、预防关节炎
而近几年，国际科研更明确证实
辣椒能延长寿命，预防癌症
爱吃辣的人，果然健康不会太差哦~
常吃辣寿命长
这可是花了12年，
在48万人身上得出的结论……
不爱吃辣的人，常会搬出“怕上火”的理由，但其实，并没有什么科学证据表明辣椒会导致上火。
恰恰相反，适量吃辣能降低死亡风险的结论，却已经被权威医学杂志“盖章认定”——
北京大学公共卫生学院李立明教授在《英国医学杂志（BMJ）》上发表研究结果，发现吃辣的人和不吃辣的人比起来，死亡风险最高可降低14%。
常吃辣的人，死于肿瘤、缺铁性心脏病和呼吸系统疾病的风险也更低，而且女性比男性更为明显。
而且进一步分析也表明，吃新鲜辣椒的人，因肿瘤、缺血性心脏病和糖尿病导致死亡的风险往往会比吃干辣椒的人更低。
辣椒的好处在于辣
这真的不是废话
为什么吃辣椒有健康会有明显的好处？
首先，和许多蔬菜一样，辣椒也含有丰富的维生素A、维生素B族、维生素C等，其中的膳食纤维、矿物质也很丰富。
但它还有一个独家的优势，就是它含有“辣椒素”。
严格说起来，“辣味”并不是由舌头上的味蕾感知到的味道，而是通过化学反应让口腔产生的一种“灼热”的感觉，这种反应就是由辣椒素刺激皮肤产生的。
好比你把糖放在胳膊上，胳膊并不会“尝”到甜味；但把辣椒放在胳膊上，胳膊仍然会感知到“火辣辣”。
一方面，这种灼热的刺激会促使大脑释放出内啡肽，使人感到轻松兴奋，产生吃辣后的“快感”，增加食欲、帮助消化，促进新陈代谢，驱寒增热，并改善疼痛、抑郁等；
另一方面，辣椒素和辣椒中的抗菌物质能够帮助我们调节肠道微生态、改善肠道环境，从而降低糖尿病、心血管疾病、肝硬化、癌症罹患率，还有助于减肥。
小知识
我国也是最早将辣椒作为药物使用的国家之一，中医用辣椒治疗胃寒、风湿等症。
现代研究表明，辣椒素具有消炎、镇痛、麻醉和戒*等方面的功效，对带状疱疹后遣神经痛、三叉神经痛、糖尿病神经痛、风湿性关节炎、骨关节炎、牛皮癣、秃发等有疗效。
吃辣，还能抗癌！
“重口味”吃货可算有借口啦
通过对辣椒素的进一步研究，科学家还发现了不少吃辣椒能防癌、治癌的间接证据：
●细胞实验表明胃癌细胞比正常细胞更容易被辣椒素诱导凋亡。
●辣椒素还能够引起体外培养的人胰腺癌细胞的凋亡，且对正常的胰腺细胞没有影响。
●辣椒素还能够降低小鼠患结直肠癌的风险。
凡事总有个“但是”…
哪些人不该多吃辣？
虽然辣椒对人的健康有好处，但也不是人人都适合吃辣的。
有胃溃疡、食道炎、痔疮的人，孕妇、慢性肾病患者、慢性胆囊炎患者、胆结石患者、慢性胃炎、胃溃疡、食管炎患者，以及阴虚火旺，经常便秘、长痤疮的人要慎吃。
另外，辣椒有祛湿的作用，北方人在春秋干燥的时候也要少吃。
辣凶了，怎么快速解辣？
别灌冰水了，连累胃太遭罪……
吃辣虽然爽，但一时辣得涕泗横流，不但难受而且失态。要想让舌头快速“冷却”，喝冰水或冷饮并不是最好的方法。
不但不能快速解辣，还会让本来已经备受“火辣”刺激的胃部雪上加霜，肠胃处于充血状态，让再吃冰的食物进去，毛血管会立即收缩，会造成肠胃痉挛，造成伤害。
用下面这几个方法，辣味去得更快：
01
牛奶
辣椒素会紧紧地与味觉器官上的神经受体相结合，并且辣椒素为非水溶性物质，牛奶中的酪蛋白可以更好地和辣椒素结合，带走刺激，所以缓解辣味可以用牛奶，尤其是脱脂牛奶。
02
醋
加少许醋于食物里，可以减低辣味，刺激变小。
03
稀饭
吃麻辣火锅后，很多人觉得喝碗稀饭下肚很舒服。这是因为经过熬制的稀饭，里面的蛋白质已析出，多糖已被液解，胃肠比较容易吸收，一方面形成保护膜，另一方面及时补充水分，可冲淡肠胃里面辣椒残留的刺激成分。
04
不喝酒
吃辣时灌点冰啤酒，又爽又解辣？其实并不正确，因为酒精只会增强吸收辣椒素。
健康吃辣
还要注意这几条
1、根据季节适度食用
每个人对辣的适应能力都是固定的，根据各个季节的需求不同，造成的生理反应也会有相应的变化，比如在夏天失水多，易燥热，吃辣身体更容易上火，因此在不同季节，吃辣的度需要调整。
2、警惕高油高盐等营养“陷阱”
虽然吃辣有好处，但川菜有时候却被人诟病“不健康”，这是因为川菜里不止有辣椒。
为了让辣椒变得更可口、更刺激，川菜往往用重油、重盐和其他刺激性的调料来搭配，一不小心就让人吃下了太多的热量和太多的盐分。
想想吃火锅时的油碟，久煮肉汤里的嘌呤……都是健康风险啊！
你爱吃辣吗？
在留言里举个手呗！
本文记者、编辑：王欢
资料引用：生物通
图片来源：RF
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